啤酒酵母敲除fks1基因对啤酒风味稳定性的影响

• 作者: 李崎 王敏 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 fks1 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

以啤酒酵母工业菌株G-03为模板,扩增得到铜抗性基因cupl和β-葡聚糖合成酶基因fks1.fks1连接pMD-18T Vector得到重组质粒pTK,重组质粒pTK和cupl经BglⅡ、SalⅠ酶切后连接得到重组质粒pKC.以pKC为模板,PCR得到以fks1为整合位点包含cup1的基因片段fks1::cup1.片段转化啤酒酵母工业菌株G-03,通过硫酸铜抗性筛选得到一株啤酒酵母工程菌G-03/C.工程菌的生长速率、死灭温度和絮凝性发生改变.连续发酵3代工程菌常规发酵指标与原菌无较大差异,老化指标TBA降低65.6%,SI系数和RSV分别提高192.7%、26.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院酿酒科学与技术研究室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
6	郑飞云	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	54	351	12.0	16.0
10	王敏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	35	116	6.0	10.0