啤酒酵母细胞活性检测的新方法--细胞分析仪法

• 作者: 付军 周玉萍 张五九 李红 翁益平 要永杰 郭瑞涵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 活性 细胞分析仪 自溶
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.010

摘要

提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法--细胞分析仪检测法.通过这种方法,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况.结果表明,低温贮存较高温条件贮存细胞活性下降幅度小.另外,还对不同代数酵母在发酵过程中的细胞活性进行了跟踪测定与比较分析,指出了啤酒发酵过程中酵母细胞活性的变化趋势,同时发现酵母的细胞活性影响啤酒中双乙酰的还原.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	李红		112	488	11.0	15.0
3	要永杰		15	18	3.0	4.0
4	周玉萍		1	4	1.0	1.0
5	付军		2	8	2.0	2.0