乳化剂在饺子粉中的应用研究

• 作者: 楚炎沛 欧阳韶晖 郭波莉 韩玉侠
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 饺子粉 面团特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉 油脂工艺与设备
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2003.04.005

摘要

以市售面粉为试验材料,分析了3种不同乳化剂对标准粉和特一粉流变学特性的影响.结果表明,乳 化剂对面粉稳定时间和 5cm拉伸阻力改良效应较大;分析了乳化剂对饺子皮蒸煮特性的影响,并在此基础上得出了 标准粉和特一粉的乳化剂添加较佳用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
2	郭波莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	596	12.0	24.0
3	楚炎沛		3	269	3.0	3.0
4	韩玉侠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0