安福火腿发酵微生物分离与发酵工艺研究

• 作者: 吴少福 徐明生 汤凯洁 蒋艳 黄占旺
• 来源期刊: 江西农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 微生物 分离 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧与食品科学
• 页码范围: 635-638
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2003.04.037

摘要

安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌;内层的微生物主要是酵母菌和球菌,不含霉菌.酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群. 从安福火腿中分离得到了2株发酵微生物--木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii),并研究了火腿发酵工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	黄占旺	江西农业大学食品科学系	52	608	13.0	22.0
3	蒋艳	江西农业大学食品科学系	61	825	18.0	26.0
4	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0
5	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0