山梨酸钾保藏甜橙汁的评价研究

• 作者: 刘达玉 游见明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜橙汁 保藏 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.007

摘要

本文探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降40%左右,还原糖下降80%以上,出现严重发酵酒味.添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变,还原糖下降约30%,风味色泽基本不变.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存.冷藏甜橙汁时,山梨酸钾添加量掌握在0.03%左右即可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	游见明	四川轻化工学院生物工程系	2	13	2.0	2.0