乳清蛋白抗菌薄膜中山梨酸钾的扩散性研究

• 作者: 包建强 张玉亭 潘家祯 雷桥 黄志英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸钾 乳清蛋白膜 溶胀 菲克定律 扩散性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 262-265,287
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.047

摘要

将山梨酸钾添加至乳清分离蛋白成膜液中制成抗菌包装薄膜,通过扩散实验并结合菲克扩散理论,研究了在不同浓度、温度、pH条件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸钾的扩散行为.根据幂律模型的扩散指数,发现pH3.8时山梨酸钾的初期释放动力学属于非菲克扩散,而在其他条件下基本符合菲克第一扩散定律.扩散系数研究表明:抗菌膜中山梨酸钾浓度增加,温度升高,pH降低,扩散系数呈非线性增大;模拟液pH3.8时,由于薄膜溶胀性较大,山梨酸钾的扩散系数在35℃条件下高达5.722 x 10-12m2/s;通过阿伦尼乌斯公式中活化能比较,发现山梨酸钾的扩散系数在pH为3.8的模拟液中最易受温度影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘家祯	华东理工大学机械与动力工程学院	102	1019	18.0	26.0
2	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
3	雷桥	上海海洋大学食品学院	29	132	7.0	11.0
5	张玉亭	上海海洋大学食品学院	5	52	4.0	5.0
6	黄志英	上海海洋大学食品学院	8	53	4.0	7.0