薄饼生产质量控制-HACCP计划执行中的微生物指标监控

• 作者: 金邦荃 陈小玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薄饼 微生物指标 HACCP
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.006

摘要

通过对某食品厂薄饼生产的物料、工序、设备和环境中微生物污染状况的检验,及对整个生产流程进行危害分析,确定焙烤、收集和包装3个工序为关键控制点.在HACCP计划执行过程中,必须强调收集和包装工序环境卫生以避免或减少物料的二次污染.建立健全监测系统,及时纠正程序操作偏差,以确保产品卫生指标符合国家卫生安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学食品科学与营养系	81	1282	23.0	33.0
2	陈小玲	南京师范大学食品科学与营养系	1	3	1.0	1.0