叶黄素的保健功能

• 作者: 孟祥河 毛忠贵 潘秋月
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 叶黄素 性质 抗氧化剂 生理功能
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.01.005

摘要

叶黄素作为一种天然色素,广泛存在于自然界中.大量的流行病学证据表明,叶黄素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文详细地介绍了叶黄素的结构、性质及生理功能方面的研究进展,并对其将来在食品中的应用加以展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛忠贵	江南大学生物工程学院	175	1381	18.0	29.0
2	孟祥河	江南大学生物工程学院	6	218	6.0	6.0
3	潘秋月	哈尔滨商业大学食品学院	6	155	5.0	6.0