叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究

• 作者: 于家鹏 刘春泉 方桂珍 李大婧
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 化学
• 关键词: 叶黄素酯 叶黄素
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91|Q562|O629.4
• 字数: 3739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2007.01.026

摘要

研究光、热、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响.结果表明,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大,日光照射0.5h,二者的保存率仅为0.35%,而放置在暗处保存率基本不变;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定,但随着温度的升高和加热时间的延长,保存率下降,降解速度加快;在相同的光、热条件下,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在,稳定性更强;强酸性条件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用,而其在中性、碱性条件下较稳定;Fe3+、Fe2+、Cu2+对它们的破坏作用较强,保存率下降较多,而Zn2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+对它们基本无影响;氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用;还原剂Na2 SO3对叶黄素酯和叶黄素影响不大,VC可以使它们降解,与VC共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农科院原子能农业利用研究所	153	1686	23.0	33.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0