鲜肉褪色的生化机制研究

• 作者: 吴宏忠 石亚中
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 褪色 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 5121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.010

摘要

肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性.肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化.一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究,但肉本身的生化机制对肉色的影响却极少涉及,因此,对这一机制进行综述,为其在肉色稳定方面的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴宏忠	安徽农业大学畜牧水产学院	10	91	6.0	9.0
2	石亚中	安徽农业大学畜牧水产学院	4	30	3.0	4.0