DSC、NMR、X-射线衍射三种技术在研究面包老化中的应用

• 作者: 吴刚 周惠明 孔祥珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DSC NMR X-射线衍射 面包老化
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.045

摘要

对差示扫描量热器(DSC)、核磁共振光谱(NMR)及X-射线衍射在面包老化中的应用进行了较详细的综述,并阐述了水分、淀粉、酶及表面活性剂等对面包老化的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	吴刚	江南大学食品学院	9	159	6.0	9.0