灌肠生产工艺的控制

• 作者: 王桂明
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 生产工艺 控制技术 制作工艺 腊肠 粉肠
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（7）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例,占40%.目前市场上的灌肠主要有腊肠、粉肠、面式灌肠三大类.腊肠类多数为生的,吃时需再加工;粉肠类和面式肠类,大都是熟制品,可直接食用,由于它们所用原辅材料不同,加工方法不同,因此各自的生产工艺要求也不相同.