环境因子对苔菜饼氧化变质的影响

• 作者: 全平儿 李共国 马子骏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苔菜饼 光照 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 名特食品
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2|TS202.3
• 字数: 1570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.038

摘要

研究了宁波传统食品苔菜饼氧化变质的影响因子.结果表明:光照是影响苔菜饼氧化变质的主要因子,添加复合抗氧化剂能有效防止苔菜饼的氧化变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国		57	748	14.0	26.0
2	马子骏		16	272	8.0	16.0
3	全平儿		2	4	1.0	2.0