超高温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究

• 作者: 张磊 徐蛟 李洁 王红坤 郭本恒 钱莉 高玉敏
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 超高温灭菌乳 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+7
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2003.02.008

摘要

[目的]在超高温灭菌(UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP). [方法]参照国际食品法典委员会(CAC)文件<HACCP原理及其应用准则>推荐的原理和程序,以及我国乳制品良好生产规范(GMP)的要求,对原料、产品、人员、环境等对象的微生物指标进行一系列检测,并对生产加工过程进行危害分析,建立超高温灭菌乳生产HACCP体系. [结果]确立原料冷却贮存、设备管道就地清洗(CIP)清洗、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等为关键控制点,制定了一套详细的HACCP计划. [结论]超高温灭菌乳生产过程中的危害得到控制,为超高温灭菌乳生产安全控制提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒		22	256	9.0	15.0
2	李洁	上海市卫生局卫生监督所	19	131	7.0	11.0
3	高玉敏	上海市卫生局卫生监督所	1	8	1.0	1.0
4	张磊	上海市卫生局卫生监督所	7	43	5.0	6.0
5	徐蛟		2	91	2.0	2.0
6	钱莉		1	8	1.0	1.0
7	王红坤		1	8	1.0	1.0