危害分析与关键控制点(HACCP)在巴氏杀菌乳生产中的应用研究

• 作者: 余芳 彭常安 杨靖东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌乳 危害分析 关键控制点(HACCP)
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1429-1430,1439
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.07.080

摘要

按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况.结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%,平均补损率降低62.2%,实施效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭常安	芜湖职业技术学院生物工程系	23	149	7.0	11.0
2	余芳	芜湖职业技术学院生物工程系	8	40	3.0	6.0
4	杨靖东	芜湖职业技术学院生物工程系	22	85	6.0	8.0