脂肪酶的结构特征和化学修饰

• 作者: 张根旺 郭诤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂肪酶 催化三元组 化学修饰 聚乙二醇 活化
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 高新技术
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.07.001

摘要

通过对脂肪酶的氨基酸组成、催化中心的构成特点和晶体结构等最新研究成果的综述,阐明了脂肪酶的结构特征.重点讨论了脂肪酶的化学修饰,尤其是在修饰方法和修饰机理方面的研究进展.并对脂肪酶化学修饰技术在生物技术与食品工程领域的应用前景进行了展望.