化学修饰改进脂肪酶催化特性的研究及食品中应用

• 作者: 刘宁 李春 武玉婷 王晨旭 邵美丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 化学修饰 脂肪酶 修饰剂 应用
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 366-368,373
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

化学修饰技术是改进酶特性的有效方法,本文主要综述了对脂肪酶分子不同位置(主链和侧链基团)的修饰影响,及利用大分子聚合物或小分子酸酐等不同修饰剂对脂肪酶活性,热稳定和专一性的影响.通过对酶性质变化的探索,寻求最适用于工业生产的修饰脂肪酶,文章介绍了脂肪酶在乳品及油脂加工业的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵美丽	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	35	185	7.0	12.0
2	刘宁	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
4	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
7	武玉婷	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0
8	王晨旭	国家移动实验室研究发展与评价中心	1	3	1.0	1.0