啤酒苦味质检测方法的分析研究

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 技术指标 分析研究 重要内容 检测分析 比较研究 苦味质 检测方法 异辛烷 国标法 啤酒厂
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

评判啤酒色、香、味的技术指标有多项,苦味质含量及苦味感觉是其重要内容之一.在长期的啤酒分析工作中我们发现,用 GB/T4928?2001国标法检测啤酒苦味质,同一批酒样在不同啤酒厂检测分析,得出的结果有较大差别.经我们调查了解,尽管都用国标的检测方法,在某些操作细节上还存在差异.因此我们对苦味质检测方法进行了详细的比较研究,最后发现对苦味质检测数据影响最大的操作步骤是异辛烷的加样方法及后面的处理过程.我们