巴氏灭菌即食川式腊肉加工及品质控制关键技术

• 作者: 张瑞宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 川式腊肉 即食川式腊肉 巴氏灭菌 工艺控制
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 270-274
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.082

摘要

根据传统川式腊肉品质和消费特征,结合现代肉品工业新产品生产的基本理论与技术关键,提出了巴氏灭菌即食川式腊肉生产的完整工艺技术,分析论述了关键环节的重要影响因素和控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞宇	重庆工商大学环境与生物工程学院	34	465	13.0	20.0