危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究

• 作者: 王言彬 陈孝涛
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 巴氏杀菌乳 危害分析关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2003.08.062

摘要

目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法,对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析.方法通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素,被确立为"关键控制环节".结论通过实施HACCP系统管理,只需定期检查HACCP运行情况,不需对终产品进行抽检,即能有效地保证产品的卫生质量.