影响酸奶质量的因素及控制试验

• 作者: 王奡羽 王岩
• 来源期刊: 黑河科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 品质 影响因素 质量控制
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 工业技术研究与推广
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 2382字
• 语种: 中文

摘要

酸奶的质量与风味,组织状态,口感有关.本文从原料乳的预处理,均质,热处理,发酵剂的选择,接种量,发酵温度与时间等因素讨论对产品质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		403	915	13.0	20.0
2	王奡羽		1	3	1.0	1.0