影响普通凝固型酸奶质量的因素分析

• 作者: 朱萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵 质量 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.006

摘要

报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响,探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素,并提出相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱萍	广西大学生命科学与技术学院	18	134	7.0	11.0