食用明胶对凝固型酸奶质量的影响探究

• 作者: 林士强 胡文娥
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 食用明胶 凝固型酸奶 质量 影响
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2550字
• 语种: 中文

摘要

本试验研究了食用明胶对凝固型酸奶质量的影响，在确定凝固型酸奶的基础配方和生产工艺的基础上，对原料乳进行不同的加水量处理，在此条件下加入食用明胶，通过感官指标评价和持水性测定进行综合分析。结果表明：添加食用明胶对凝固型酸奶的持水性有着显著的提高，与对照组相比，差异极显著。但是，适宜的添加量才能较好地改善酸奶的感官品质。以纯牛奶为原料乳，食用明胶添加量为0.5%效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文娥	佛山科学技术学院食品安全系	17	115	6.0	10.0
2	林士强	佛山科学技术学院食品安全系	1	2	1.0	1.0