影响发酵酸奶粘度的因素及控制

• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酸奶粘度 影响因素 发酵剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.