关于葡萄糖异构化过程中DE值下降原因的探讨

• 作者: 方召 朱力洪 温其标 邱礼平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖 果葡糖浆 DE值 异构化
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 2808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.030

摘要

从还原力的角度探讨了葡萄糖异构化生产果葡糖浆过程中葡萄糖值下降的原因.在费林氏法测定还原糖的条件下,比较了果糖和葡萄糖的还原力;分别用葡萄糖和淀粉水解糖为原料,研究了异构化过程中DE值与果糖含量的关系.结果表明,对于费林氏溶液,果糖的还原力比葡萄糖低;葡萄糖值随异构化所产生的果糖含量增加而降低.异构化过程中DE值下降的主要原因是果糖的还原力比葡萄糖低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
2	邱礼平	华南理工大学食品与生物工程学院	7	79	4.0	7.0
3	朱力洪		1	3	1.0	1.0
4	方召		1	3	1.0	1.0