“当红小生”猪排骨

• 作者: 朱九山
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 猪排骨 菜肴 菜谱 制法 茄汁排骨
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.125

摘要

排骨在肉类菜肴中该称是“当红小生”，因其脂肪不多并丰腴，“出镜”率相对高于同类的其他“兄弟姐妹”，南方人吃排骨讲究煲烫、清煮。北方人则喜欢生炸、红烧，店家每购进扇排骨则考虑如何能作出几款花色，以满足不同口味客人的要求，排骨好做也好吃。