莲藕排骨汤制汤工艺的研究

• 作者: 冯希 张克田 李怡林 黄文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕排骨汤 最佳用料比 感官品质 理化指标
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-223
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以猪排骨、筒子骨和莲藕为原料,分析不同用料比对莲藕排骨汤感官评定和理化指标的影响.结果表明:莲藕排骨汤制汤最佳用料比为:排骨:筒子骨:莲藕=1:1:2;汤中的总可溶性固形物、脂肪、游离氨基酸、呈味核苷酸和总可溶性糖含量均随着制汤时间的延长而呈现出一种逐渐上升的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
2	张克田	华中农业大学食品科技学院	5	35	3.0	5.0
3	李怡林	华中农业大学食品科技学院	3	14	2.0	3.0
4	冯希	华中农业大学食品科技学院	4	22	3.0	4.0