乳化剂对面粉品质的稳定性研究

• 作者: 王长勇
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 面粉品质 稳定性 酶制剂 协同增效
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.05.016

摘要

通过对乳化剂作用机理的分析,阐述乳化剂通过与蛋白质、淀粉、脂类物质的连接来稳定面粉品质,以 及乳化剂在面制食品的制作过程中,通过提高对工艺的适应性和对辅料变化的耐受力,在客观上起到稳定面粉品质 的作用,同时对乳化剂和酶制剂在稳定面粉品质方面的协同增效作用进行了简要的讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长勇	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	4	49	3.0	4.0