方便米线品质影响因素的研究

• 作者: 吴卫国 张喻 李合松 杨泌泉
• 来源期刊: 社科新视野
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米线品质 直链淀粉含量 粉浆含水量 米粉细度
• 年，卷（期）: skxsy_2004,（7）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1

摘要

研究了影响方便米线品质的关键因素，结果表明：直链淀粉含量对方便米线品质的影响最大；米粉细度与粉浆含水量也有显著影响。方便米线加工的最优参数组合为：直链淀粉含量为24％，米粉细度为80目，粉浆含水量为38％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国		151	1221	18.0	28.0
2	李合松		49	776	15.0	27.0
3	张喻		69	758	14.0	24.0
4	杨泌泉		6	149	4.0	6.0