灵芝酸奶制作工艺与营养

• 作者: 刘培丽 鲁绯 黄书铭
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 深层发酵 混合发酵菌剂 酸奶 营养
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.01.006

摘要

研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料,生产风味型酸奶的最适配方.进行混合发酵菌剂的制备,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析.结果:鲜乳与灵芝深层培养滤液以60∶40的比例混合;加入5 %～7 %的蔗糖;稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2 %和0.1 %;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1比例混合,5 %～7 %的接种量,在40～42℃条件下发酵6～7 h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯	中国农业大学食品学院	17	223	10.0	14.0
2	黄书铭	安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系	1	7	1.0	1.0
3	刘培丽	安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系	1	7	1.0	1.0