猪血免疫球蛋白的热稳定性及动力学研究

• 作者: 何刚强 刘伟 罗永康 董翠霞
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 免疫球蛋白 热变性 动力学
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2004.05.015

摘要

为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用,对猪血免疫球蛋白(PIgG) 的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究.结果表明,PIgG在60 ℃以下很稳定,60～65 ℃比较稳定,大于70 ℃变性明显加快, 超高温杀菌(120 ℃,4 s)条件下,PIgG几乎失活;其热动力学反应为1.2级;在60,65,70,75,80,85和90 ℃,PIgG热变性的 D 值分别为33.333×103,14.286×103,3.333×103,0.476×103,0.222×103,0.169×103和0.076×103 s,在此温度范围内的 Z 值为10.81 ℃,表观活化能为227.31 kJ·mol-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	刘伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	89	1105	15.0	31.0
3	董翠霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	36	2.0	3.0
4	何刚强		6	76	5.0	6.0