牦牛血中免疫球蛋白热变性动力学的研究

• 作者: 于海燕 罗永康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 免疫球蛋白 热稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.039

摘要

研究了免疫球蛋白的热稳定性及热变性动力学,结果表明:牦牛血IgG的热变性属于0级反应.在65、70、75、80、85℃条件下,IgG变性的D值分别为722.41、311.65、17.8、5.24、2.73、1.89min,在此温度范围内IgG变性的Z值为7.9℃,表观活化能为271.25kJ/mol.依据IgG热变性动力学方程计算,63℃ 30min杀菌,IgG变性率为2.79%;在72℃30s,75℃15s及85℃5s条件下杀菌,IgG变性率分别为0.58%、0.66%和3.03%,UHT处理(120℃4s)IgG活性全部丧失.这些结果说明,LTLT和HTST巴氏杀菌对牦牛血中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	于海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	102	5.0	10.0