云南烤烟复烤烟片B2F加料陈化研究

• 作者: 李炎强 牟定荣 王晓辉 胡有持 赵云川
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复烤烟片 加料陈化 香味成分 pH 气相色谱 感官质量
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS411.1|TS444
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2004.12.007

摘要

研究了自然陈化过程中加料和未加料云南复烤烟片B2F香味成分(中性、酸性和碱性)、pH值以及感官质量的变化.结果表明:与未加料的样品相比,加料陈化改变了B2F醇类成分和酯类成分的变化态势,使中性香味成分达到最大值的时间提前;酸性成分的变化趋势虽然未变,但在陈化初期的变化幅度不同;pH值的下降速度变慢.香味成分总量达到最大值的时间提前,一些重要香味成分在高值区的持续时间缩短;感官质量的峰值区提前出现,且最佳时间区间相应缩短.结论是加料加快了云南烤烟复烤烟片B2F的自然陈化速度,致使其感官质量出现下降的时间提前,因此,加料复烤B2F应在最佳陈化时间区间内尽快使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡有持	中国烟草总公司郑州烟草研究院	17	295	8.0	17.0
2	李炎强	中国烟草总公司郑州烟草研究院	28	502	14.0	22.0