云南烤烟复烤片烟自然陈化时间与质量关系的研究

• 作者: 李炎强 牟定荣 王晓辉 胡有持 赵云川
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 学科: 工学
• 关键词: 云南烤烟 复烤片烟 自然陈化 香味成分 气相色谱 感官质量
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 烟气与化学
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS444
• 字数: 6521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1004-5708.2004.04.001

摘要

本文研究了云南烤烟复烤片烟在自然陈化过程中陈化时间与香味成分(中性、酸性和碱性)和感官质量变化的关系.研究结果表明,在自然陈化过程中,随着陈化时间的增加,云南烤烟复烤片烟的香味成分在陈化初期呈快速上升趋势,中期呈缓慢增加趋势并达到最大值,后期开始下降.这种内在变化促使云南烤烟复烤片烟的香气质、香气量以及整体感官评价呈现出感官质量上升期、感官质量高峰和相对稳定期、以及感官质量下降期.香味成分的变化与感官质量呈正相关关系,醇类成分和个别碱性成分与感官质量呈明显的负相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡有持	中国烟草总公司郑州烟草研究院	17	295	8.0	17.0
2	李炎强	中国烟草总公司郑州烟草研究院	28	502	14.0	22.0