热菜烹调的卫生控制

• 作者: 陈金标
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 热菜 烹调 点缀 嫩度 菜肴 卫生控制 高温灭菌 餐具 使用不当 污染
• 年，卷（期）: 2004,（08S）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: G235

摘要

按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。