固稀发酵酱油的生产工艺浅析

• 作者: 殷东来
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 固稀发酵 广式生抽
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.04.005

摘要

先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短,风味比低盐固态酱油好,是当前中小企业提高酱油风味,投资小、见效快的途径之一.固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备,采取低温制曲,低温发酵,生产接近广式淡色味鲜的生抽类酱油,收效较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷东来		1	9	1.0	1.0