锥形瓶振荡法和发酵管法测定麦汁最终发酵度的比较

• 作者: 万莉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锥形瓶振荡法 发酵管法 测定方法 麦汁 发酵度 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（9）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

准确测定麦汁的最终发酵度,对大生产中糖化和发酵工艺的调整与控制,有着非常重要的指导意义. 1测定最终发酵度的条件和注意事项 1)发酵温度20～25℃; 2)使用新鲜发酵力强的酵母;酵母添加量大,以免去酵母细胞的增殖; 3)酵母要抽干,否则会稀释被测麦汁的浓度; 4)待发酵的液体应处于运动状态; 5)发酵时间要控制好,以免发酵不足或酵母自溶;

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万莉		2	0	0.0	0.0