不同硒源对肥育猪鲜肉肉色和滴水损失的影响

• 作者: 占秀安 许梓荣
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 硒 猪 肉色 滴水损失 谷胱甘肽过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 畜牧
• 页码范围: 505-509
• 页数: 5页
• 分类号: S828.5
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2004.05.006

摘要

选用108头体重60 kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪,按饲养试验要求分成3组,对照组不添加硒(基础日粮中Se的实测值为0.045 mg/kg),亚硒酸钠和硒代蛋氨酸试验组均添加0.30 mg/kg硒,进行为期40 d的饲养试验,然后屠宰并取样测定,研究不同硒源对肥育猪鲜肉肉色和滴水损失的影响及机理.结果表明:(1)硒代蛋氨酸使猪宰后第0.75、8、16小时肉色Hunter a值显著升高(P＜0.05),而亚硒酸钠仅使第0.75小时肉色Hunter a值明显提高(P＜0.05);(2)硒代蛋氨酸使猪宰后第8、16小时鲜肉的滴水损失显著减少(P＜0.01),而亚硒酸钠有这一作用趋势,但效果不明显(P＞0.05);(3)硒代蛋氨酸和亚硒酸钠均使血清和组织中硒含量增加(P＜0.01),使肝脏、肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶活力增强(P＜0.01),丙二醛含量降低(P＜0.01),但硒代蛋氨酸的这一作用较亚硒酸钠明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	占秀安	浙江大学动物科学学院	75	938	17.0	27.0
2	许梓荣	浙江大学动物科学学院	443	7811	42.0	59.0