日粮中添加不同硒源对生长肥育猪肉品质的影响

• 作者: 刘显军 张勇刚 张飞 王瑞年 边连全 陈静
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 硒源 纳米硒 肥育猪 肉品质 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 690-694
• 分类号: S828
• 字数: 4317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2010.06.011

摘要

以亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒作为不同硒源添加到肥育猪基础日粮中,通过试验,对肥育猪背最长肌的pH值、肌乳酸含量、肌内脂肪含量、肌肉嫩度、滴水损失、Hart透过率、VBN等肉质指标及肌肉组织中的GSH-Px活性、T-AOC、MDA含量和O2-·含量等抗氧化指标进行了测定.结果表明:日粮中添加0.8mg·kg-1亚硒酸钠显著提高了肌内脂肪含量1.55%(p＜0.05),而添加亚硒酸钠对其他肉质指标影响不明显.日粮中添加酵母硒能降低肌肉滴水损失(p＜0.05),不同硒添加水平间0.5,0.8mg·kg-1添加水平显著低于0.3mg·kg-1,而添加酵母硒对其他肉质指标影响不明显.添加纳米硒能降低肌肉滴水损失(p＜0.05)和肌肉VBN(0.8mg·kg-1硒添加水平)(p＜0.05),0.5,0.8mg·kg-1添加水平显著提高肌肉嫩度和肌肉Hart透过率(P＜0.05),但对其他肉质指标影响不明显.本试验中纳米硒0.5,0.8mg·kg-1添加水平显著提高肌肉GSH-Px活性(p＜0.05);日粮中添加亚硒酸钠显著提高T-AOC(0.3,0.5mg·kg-1),降低MDA含量(0.3mg·kg-1)和O2-·含量(0.3,0.5mg·kg-1)(p＜0.05),而酵母硒和纳米硒各添加水平均显著提高T-AOC、降低MDA含量和O2-·.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边连全	沈阳农业大学畜牧兽医学院	207	1556	20.0	29.0
2	陈静	沈阳农业大学畜牧兽医学院	96	661	14.0	20.0
3	刘显军	沈阳农业大学畜牧兽医学院	144	1049	18.0	24.0
4	张飞	沈阳农业大学畜牧兽医学院	57	641	14.0	23.0
5	王瑞年	沈阳农业大学畜牧兽医学院	6	41	3.0	6.0
6	张勇刚	沈阳农业大学畜牧兽医学院	1	26	1.0	1.0