酶和其它蛋白质及有机酸在食品防腐中的研究

• 作者: 武运 王炜 魏东
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 其它蛋白质 有机酸 研究 食品
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2004.z1.033

摘要

就酶和其它蛋白质及有机酸能够在食品中起防腐作用进行讨论和研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	新疆农业科学院微生物研究所	12	74	6.0	8.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	魏东	新疆农业科学院微生物研究所	5	26	2.0	5.0