根霉发酵大豆食品安全性检验的研究

• 作者: 于洪祥 卢雁 孙志学 张翠凤 朱祥春 李丽华 王立群 郝春雷 马世华
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 丹贝 安全性 根霉发酵 大豆食品
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 664-666
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6|TS207.4
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2004.06.005

摘要

对丹贝的安全性进行了检测.结果表明,急性经口实验LD50＞15.0 g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames实验均为阴性,铅、砷、AFB1含量均在安全标准以下,因此丹贝是一种安全食品.