水产品宰杀法和初步加工（下）

• 作者: 陈平晓
• 来源期刊: 海鲜世界
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 宰杀方法 加工 螃蟹宰杀法
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.126

摘要

三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下，放在砧板上，用刀口压着蟹底部当中的缝，右手握刀柄，左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖)，刀口便入蟹肉内，蟹就不动，左手抓住蟹钳，右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽，