香椿芽腌制与贮藏技术

• 作者: 钰松
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿芽 腌制时间 南方地区 生长势 香味 谷雨 贮藏技术 清明 家庭 水分
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10～20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。 2.腌制前芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗干净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。