碳酸钠-苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究

• 作者: 綦菁华 陈湘宁 黄漫青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 单宁 测定
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.05.022

摘要

根据儿茶素与柿子单宁结构相似,及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程,并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值,首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁含量测定方法.经分析,碳酸钠-苯酚溶液对柿子中的单宁有特异显色作用,可以较好地排除其它物质的干扰;与无水甲醇法测定柿子单宁含量法相比较,测得数值相近,且两种方法相关性较好.因此,可得出结论:用碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量是可行的,此法用儿茶素作为标准物质,测定波长420nm.