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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍体内胆固醇过量的危害及防治对策,对采用生物方法降低食品中胆固醇进行了详细的概述,对该领域的应用前景及研究方向做了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对各种不同形式电极在不同电场条件下影响蒸馏水蒸发的因素进行实验研究,电场由线电极、针电极和板电极分别和接地板电极形成,不同电场条件通过改变电极距离、电场方向等实现.实验结果发现:相同电极接负...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对自制的白霉干酪采用高压处理工艺,分析其蛋白水解的情况,并与未经高压处理干酪进行比较.通过测定2种干酪表面和内部的pH4.6-SN(%TN)、12%TCA-SN(%TN)和FAA(mg/g干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了高强脉冲电场处理对脱脂牛乳中游离氨基酸和乳糖含量的影响,结果表明:经电场处理后牛乳中游离氨基酸含量有所增加,且处理时间越长增加越多,而经电场处理后牛乳中的乳糖含量几乎不受影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对引起山葵酱胀罐的速冻山葵中乳酸菌的数量、形态和生化特征进行研究,为有效控制山葵酱中的乳酸菌提供理论依据.结果表明:山葵酱生产原料--速冻山葵中乳酸菌以杆菌形态为主,乳酸菌总数为1.1×10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以阴离子型层状材料--水滑石(LDHs)作为载体,经过戊二醛活化处理后采用共价结合的方法固定化木瓜蛋白酶.研究了溶液酶及固定化酶的催化特性,并进行了比较.结果表明:固定化酶的最适反应pH值为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要研究了通过CM-纤维素柱和Sephadex G-75柱色谱纯化胡萝卜细胞壁中的伸展蛋白.用CM-纤维素柱色谱纯化胡萝卜细胞壁蛋白时,得到两个组分;对某个组分进一步采用Sephadex G...
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8. 豆渣面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了豆渣的营养价值及食用作用,对豆渣面包的配方和工艺进行了试验和探讨,确定了制作豆渣面包的最佳比例.
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9. 高纤维内酯豆腐的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以大豆为主要原料,并添加大豆渣及菠菜,制成口感细腻富含纤维的内酯豆腐.通过正交试验确定了产品最佳的工艺和配方.产品使豆腐营养更加完善,是中老年人理想的保健食品.
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10. 鲜切莴苣护色处理的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究贮藏条件及抗坏血酸、植酸和柠檬酸等护色剂对鲜切莴苣色泽变化的影响.结果表明,真空冷藏可较好地抑制酶促褐变,把鲜切莴苣片置入0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯...
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11. 高膳食纤维速溶藕粉的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了高膳食纤维速溶藕粉的加工工艺,采用滚筒干燥和间歇式沸腾造粒机,实验对影响干燥速率和造粒效果的各因素和各技术参数进行了探讨.
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12. 膨润土负载壳聚糖对陈醋的澄清作用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以壳聚糖等为原料,研制出一种陈醋处理剂,可以去除陈醋中的浑浊物、沉淀,得到琥珀色、透明的高档陈醋.这种陈醋处理剂无毒副作用,对环境无污染.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用鲜活虾作实验物料,研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响.结果表明,当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时,水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加,在冻干过程中表层以下的物料温升较快,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分析造成速冻水饺破裂的主要因素,通过选择面粉、添加剂和调整生产工艺防止速冻水饺在生产、储存过程中破裂,并通过裂口形状判断速冻水饺生产的缺陷.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 探讨了速冻水饺的酸价、过氧化值的测定值与浸泡时间和提取溶剂的关系.酸价的测定应在浸泡的8~18h内测定,过氧化值的测定有待于进一步研究,提取溶剂应使用石油醚.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水...
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17. 速冻春卷工艺技术的推广刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过本公司定型的商业化的春卷工艺,分析生产技术参数,推广春卷生产,服务、引导消费者消费.
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18. 牡蛎冷冻干燥工艺的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对牡蛎冷冻干燥工艺过程的试验研究,确定牡蛎的共晶点温度和冷冻干燥的最佳操作条件,探讨了冻结速度、系统压力、加热温度对冻干速率的影响,加热温度不仅影响产品的品质,还影响冻干时间.
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19. 蕨菜速冻前预处理工艺的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 就蕨菜冻结前预处理工艺(漂烫和添加剂处理)进行了研究,分析了漂烫时间、温度及添加剂种类、浓度对速冻原料的影响,得出了漂烫工艺的最优参数.
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20. 芝麻抗氧化成分的提取及性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对芝麻油汽提物的抗氧化作用进行了研究,测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用,样品在亚油酸体系中的抗氧化作用,样品的还原能力,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化,H2O2诱导脂质...
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21. 饮料中蛋白质-多酚混浊的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对饮料中混浊活性(Haze-active, HA)多酚和混浊活性(Haze-active, HA)蛋白及其相互作用的研究作一阐述,并简要论述了饮料的稳定机理和几种常用澄清剂在饮料澄清中的应用...
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22. 哈密大枣复合汁加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 试验以新疆特产水果哈密大枣为主要原料,与胡萝卜进行复合,按一定工艺加工制成的天然复合饮料,色泽鲜艳、枣香浓郁,口感细腻淡雅、营养丰富,是老少皆益的天然饮品.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺.复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),...
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24. 芦荟人参白酒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 芦荟富含多种营养成分和活性物质,具有很强的药理作用,是集医疗、保健、美容于一体的绿色植物.以芦荟为原料,辅以人参,经纯粮白酒浸泡而成的芦荟人参白酒,酒度38(,酒体清亮透明,入口鲜美、醇和,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： Na2CO3、K2CO3及其二者的混合物分别以不同的添加量添加到面粉中,通过Brabendar粉质仪、拉伸仪的测定,了解它们对面团品质特性的影响.结果发现K2CO3、Na2CO3均能明显提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用氧化铝层析柱对芝麻油样品进行预处理,然后用高效液相色谱法对芝麻素定性、定量测定,芝麻素的回收率为95.6%(RSD=1.19%),整个测定方法简便,结果准确.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 实验研究溶液pH值对不同超滤膜超滤大豆黄浆水的影响.结果表明,当溶液pH值偏离大豆蛋白等电点时,渗透通量增大,膜衰减系数减小,蛋白质截留率变化不大,总糖透过率略有上升,PES-10膜的适宜p...
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28. 昆虫壳聚糖在食品工业中的开发应用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 昆虫是一种潜在的食物资源,其虫体中除含有丰富的蛋白质外,还含有约5%~18%的甲壳素.甲壳素脱去乙酰基后的壳聚糖是一类重要的保健功能因子.全面综述了蚕蛹、蝇蛆、松毛虫等昆虫的壳聚糖在食品工业...
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29. 不同品种板栗的营养价值和品质分析刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用常规的分析方法,以唐山产4个不同品种的板栗为原料,对其营养成分和囊衣中的单宁含量进行了分析.结果表明,板栗含有大量的水分,干物质中以淀粉为主,其次是有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和果胶...
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30. 沙枣花中微量元素的含量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用原子吸收分光光度计分别测定了沙枣花中7种微量元素的含量,并进行分析.结果表明沙枣花中含有丰富的人体必需的微量元素,有较高的开发利用价值.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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