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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 详细介绍了中国食品工业的发展与专用油脂的关系以及中国人造奶油的现状、存在的不足和优势,并提出了今后中国人造奶油的发展趋势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 预测微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,预测食品中微生物数量的动态变化,并对食品的安全性做出快速判断的一门学科研究新领域.预测微生物学的核心在于建立完善的数...
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3. 甘薯淀粉性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了甘薯淀粉的理化性质,结果表明:其颗粒粒径的平均值为5~31(m,结晶结构属C型,直链淀粉含量18.5%,糊化温度为60.8~78.5℃.甘薯淀粉的透明度为42%,凝胶强度为98g.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用微波对螺旋藻溶液进行预处理,然后用蛋白酶进行水解试验,使蛋白质转化成为氨基酸.经过单因素试验和正交试验,表明经微波处理后的螺旋藻蛋白质水解率得到明显提高,并且得出微波辅助螺旋藻酶促水解的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了小麦蛋白(WG)膜制备过程中乙醇浓度、pH值、甘油用量、WG用量、加热温度和时间对膜的抗拉强度、伸长率的影响,结果表明乙醇浓度、pH值、甘油用量及温度对膜的机械性能影响较大,最佳条件分...
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6. 广式月饼的防霉技术刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过对市场上广式月饼卫生情况的分析,发现广式月饼质量问题主要是发霉.在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上,提出防止广式月饼发霉的方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 简要介绍了南瓜粉加工中提高干燥速率的意义;研究了均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响,结果表明:均质压力为30MPa,均质进料温度50℃,干燥温度80℃,干燥真空度为0.08MPa,干燥...
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8. 蕨根粉条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 蕨根粉丝以蕨根为主要原料,提取淀粉,再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精炼植物油等辅料,经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成,是一种新型的保健食品.
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9. 新型果味胡萝卜脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了果味胡萝卜脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观等问题进行了研究.试验是以优质新鲜胡萝卜为原料,白砂糖、果汁和水果香精、蛋白糖等为辅料而制成的一种色、香、味俱全,口感...
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10. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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11. 蚕蛹蛋白酶法改性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质,结果表明:提取物无苦味和蚕蛹特征异味,蛋白质功能性质得到改善,氨基酸保持平衡,蛋白质回收率在75%以上,同时重金属...
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12. 我国食品乳化剂的发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 我国的食品乳化剂产业建立已近20年,目前的状况处于发展的"临界点"上,企业定位的重点产品是什么?如何进入国际市场?行业中将产生那些新的增长点等,都需要认真考虑.在目前我国食品乳化剂现状分析的...
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13. 食用着色剂·发展·趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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14. 大豆食品发展论坛刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 简要地回顾了2003年食品防腐剂的生产与应用,探讨了2004年食品防腐剂的生产与应用在品种结构、按标准使用和应用技术研究方面的进展.
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16. 超声强化提取姜黄色素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了以姜黄为原料,用95%的食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对姜黄色素提取率的影响.试验结果表明:超声场的介入有利于姜黄色素的提取;通过均匀试验设计确定了最佳提取工艺条件:超声功率90%、...
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17. 非水相中酶法合成糖酯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以固定化脂肪酶作为生物催化剂在非水相反应体系中初步合成了葡萄糖月桂酸酯,探讨了温度、pH、初始水活度、分子筛添加量等影响酯化反应的因素.结果表明最适反应条件:温度45℃、初始水活度0.75、...
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18. 钨硅酸催化合成丁酸异丁酯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以钨硅酸为催化剂,通过丁酸和异丁醇反应合成了丁酸异丁酯,探讨醇酸物质的量比、催化剂用量及反应时间对酯化率的影响.实验结果表明:钨硅酸具有良好的催化活性,在醇酸物质的量比为1.3∶1、催化剂用...
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19. 挥发型面包复合防腐剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过测定山梨酸在面包中的吸附量来确定复合保鲜剂最大使用量,就新鲜面包用挥发型复合防腐剂的成分、载体、配比等方面进行了研究.复合保鲜剂组成最佳成分比为:苯甲酸1.25%、尼泊金乙酯2.00%、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响.结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖...
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21. 罗汉果在酸奶中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 罗汉果营养丰富,有一定的药效保健功能和较高的甜度.经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液,发酵乳酸菌杆、球菌比例1∶4,选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂,对配料比例作正交优化,基...
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22. 八宝酒味雪糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同...
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23. 仙人掌啤酒的开发研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,适量加入仙人掌汁,研制生产出具有一定疗效保健作用的仙人掌啤酒.该产品具有清热解毒、提高肌体的免疫力等功能,适量饮用,可预防感冒、强身健体,尤其适于夏季饮用.
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24. DNS法定量测定海藻糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 建立了用DNS法定量测定海藻糖的新方法,并用该法对海藻糖对照品和海藻糖生产中的中间样品进行了测定,得出其相对偏差≤3.9%,平均相对偏差为1.4%,该方法具有较高的准确性和较好的重现性,可用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 总结了毛细管电泳在氨基酸分离分析中的新进展,重点介绍了国内外近年来应用毛细管电泳在氨基酸检测、分离及应用方面的进展情况.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 选取北方常见的山楂品种-敞口山楂,对其在适宜贮藏环境下(温度0℃左右,RH为85%~90%,O2 15%~16%,CO2 2%~3%)的生理生化变化规律进行了研究.结果发现:敞口山楂属典型呼...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 分别对3年生、6年生木立芦荟全叶汁和凝胶汁的密度、pH值、粘度进行了测定,并对其化学组分进行了分析.得到了粘度随温度变化的曲线,该曲线可以用三项式很好地表达;测出了木立芦荟自上而下不同叶片的...
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28. 桑黄胞外多糖生产培养基的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 进行桑黄菌SA-1深层培养产胞外多糖培养基的初步研究,对桑黄菌SA-1进行了不同碳、氮源及碳、氮源含量组合的试验,测定和比较了菌丝和多糖产量.最佳碳、氮源分别为玉米淀粉、蛋白胨+酵母粉,其含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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30. 《全国食品行业企业名录光盘》刊名： 食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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食品科技统计分析
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