蚕蛹蛋白酶法改性研究

• 作者: 刘元法 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 酶解 功能性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.02.012

摘要

用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质,结果表明:提取物无苦味和蚕蛹特征异味,蛋白质功能性质得到改善,氨基酸保持平衡,蛋白质回收率在75%以上,同时重金属残留量明显降低.