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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 食品标识制度是控制食品安全,真正实现安全消费、消费知情权和决定权的重要保证,系统论述了食品标识制度的国际背景、欧盟最新标识制度、我国现行标识的现状和标识分类、模式的建立,探讨政府、企业、媒体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效的方法.主要介绍蛋白质糖基化反应机理,糖基化反应对鱼肉蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白、酪蛋白、精蛋白以及酶等各类蛋白质功能特性影响的国内外研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 多孔淀粉是一种酶处理变性淀粉,是指由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉颗粒后形成的多孔性淀粉载体.实验根据生淀粉酶的水解作用机理,并结合扫描电子显微镜观察,从而确定酶复合处理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 将非晶颗粒态淀粉和原淀粉在阴、阳离子醚化剂条件下进行淀粉改性反应,取代度随醚化剂量的改变而改变,但由于整个颗粒处于非晶状态,导致非晶淀粉取代度和原淀粉相比有不同程度的提高:对羧甲基化,取代度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法.通过对比湿热处理前后淀粉分子结构的变化,结果表明淀粉的重均分子量Mw从709766降到92014、数均分子量Mn从32225降到16254、链淀粉含量从...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了超效射流这一高新分离技术在甘蔗制糖生产过程中的应用情况以及通过正交实验对相关工艺参数的优化结果.动态生产实验结果表明,该技术对于提高糖汁品质具有显著性和普遍性;静态对比正交实验对相关的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对面包发酵过程中面团中的酵母菌、还原糖、水分活度及pH值的变化情况进行了分析测定,并对引起还原糖、水分活度、pH值的变化原因进行了探讨.
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8. 食用菌保健蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 食用菌对人体具有营养和保健作用.主要介绍了食用菌保健蛋糕的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论.
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9. 人造腰果酥饼的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 人造腰果酥饼是以花生、核桃、杏仁为主要原料,适当添加乳化剂、泡打粉、白砂糖等辅料用微波烘烤而成.其风味近似于腰果,组织酥脆,口感香甜,营养价值高,是一种理想的腰果替代品.
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10. 薏米保健豆腐的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以薏米、大豆为主要原料,研制出的薏米保健豆腐,其最佳工艺参数为:豆乳浓度14、GDL添加量0.25%、豆乳薏米液比8:12.该产品成淡黄色,具有豆香及薏米特有的香气,是一种保健型内酯豆腐.
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11. 马肉的加工工艺及其营养价值刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用.对新疆马肉加工现状及其利用前景提出了作者...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以茎用榨菜青叶为主要原料,设置其与麸皮、大豆等辅料以不同比例混合制成培养底料,选取米曲霉、黑曲霉和木霉等菌种进行单一或混合菌种发酵,在发酵过程中和发酵结束后测定发酵料中全氮、氨基酸态氮、还原...
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13. 黑豆蛋白果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源.试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果...
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14. 芦荟复合果丹皮的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以芦荟、胡萝卜为主要原料研制了芦荟复合果丹皮,其最佳配方为:芦荟汁与胡萝卜汁比例为1:9,占63%,糖添加量为27%(其中高麦芽糖浆占糖量的40%),柠檬酸添加量0.6%,果胶添加量0.75...
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15. 低聚木糖脱色技术研究概况刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 低聚木糖是一种可以代替蔗糖的多功能甜味剂,由于其独特的生理功能特别是能促进肠内有益菌群-双歧杆菌的增殖,已经受到越来越多的关注.对目前国内外几种常用的脱色技术进行分析和比较,认为微生物絮凝脱...
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16. 玫瑰茄红色素的结构定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对玫瑰茄红色素进行了一系列定性实验,欲对其结构进行初步鉴定.结果表明:玫瑰茄红色素属于花青甙类色素,有邻二酚羟基或邻三酚羟基,含有葡萄糖和木糖两种糖苷.其主体结构是失车菊素和飞燕草素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以苹果渣为主原料,采用单因子和正交试验对黑曲霉固态发酵培养基以及工艺条件进行了优化,结果表明最适培养基组成为:苹果渣5g、麸皮3.5g、乳糖0.2g、(NH4)2SO40.15g、酵母膏0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 用筛选的优良酵母菌菌株进行固定化细胞发酵法分离纯化低聚异麦芽糖(以下简称IMO)研究,确定了用海藻酸钙固定化酵母细胞的最佳工艺,用这种酵母细胞分离纯化IMO产品,发酵速度快、连续发酵能力强、...
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19. 山茱萸果肉抑菌物质提取条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过抑菌圈直径的测定,对影响山茱萸果肉中抑菌物质提取的条件如温度、时间、比例等进行了单因素试验,然后进行正交试验,得出最佳提取条件为A3B2C1.
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20. 苹果醋叠式动态表面发酵技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数.
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21. 利用豆粕生产发酵酸豆乳的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺.通过80℃碱液(0.15%NaOH溶液)浸提、胶体磨与高压均质机的处理,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种的发酵环节可生产质优价廉的...
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22. 葛根、菊花、茯苓复合袋泡茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 将葛根、茯苓经过浸提后,经浓缩、干燥然后粉碎,与破碎的菊花、绿茶按一定的比例混合,制成袋泡茶,口感良好,兼有保健作用.
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23. 方便面质量安全存在的隐患与对策刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 结合方便面实际生产工艺,分析了目前我国方便面质量安全存在的隐患及原因,探讨了确保方便面质量安全的措施,对提高我国方便面质量安全水平具有指导意义.
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24. 面条用品质改良剂综述刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 面条加工中使用品质改良剂可以对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质起到很大的改良作用.但是不合理的使用品质改良剂或滥用品质改良剂,不但达不到应有的效果,反而会损害面条品质,增加生产成本,更有甚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究分析了真空和面技术的工艺原理,在工艺上具有小麦粉充分吸水、无空气阻隔、面团密度增大、熟化状态佳的特性.对改善和提高各种中高档面制品品质具有显著的工艺效果.
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26. 面条筋道感质地评价的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 利用感官质地剖面法对不同配方面条的筋道感进行了评价,研究了感官评价和仪器测定之间的关系,并进一步研究了面条的感官评价和原料粉理化特性之间的关系,为利用仪器测定代替感官来评价预测面条筋道感品质...
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27. 马铃薯方便面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 马铃薯全粉具有较高的营养价值及保健作用,研究了马铃薯方便面的生产工艺及配方.这种方便面具有营养保健功能,是一种新型营养方便面.
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28. 减压条件下梨枣生理变化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以梨枣为试材,研究枣果采后在减压条件下的生理变化.结果表明:梨枣属于非跃变型果实,并且减压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度;减压贮藏抑制了梨枣淀粉酶活性,降低了Vc的损耗,减缓了淀粉降解和...
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29. 酶法水解麦胚蛋白的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了利用As1398蛋白酶水解小麦胚芽蛋白的条件,正交实验结果表明:温度为48℃、底物固形物的质量分数为9%、酶用量为3000U/g、时间为4.5h的条件下,小麦胚芽水解蛋白的得率最高.
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30. 柚皮中黄酮和果胶联产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 柚皮中黄酮和果胶的联产工艺研究,对提高柚皮的综合利用率、降低生产成本、提高附加经济价值和企业经济效益具有积极作用.实验就黄酮提取和果胶提取分别作L9(34)和L16(44正交优化试验,工艺实...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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