蚕蛹蛋白酶解制备抗氧化肽的初步研究

• 作者: 崔堂兵 李高扬 陈亮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蚕蛹蛋白 酶解 抗氧化 肽
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 810-814
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.07.021

摘要

将蚕蛹通过粉碎和丙酮脱脂后,得到蚕蛹蛋白粉.用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶酶解蚕蛹蛋白粉,以DPPH清除能力为指标对酶解过程进行分析,结果表明胃蛋白酶对蚕蛹蛋白有较好的酶解效果.然后通过正交优化胃蛋白酶的酶解条件,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔堂兵	华南理工大学生物科学与工程学院	47	767	15.0	26.0
2	陈亮	华南理工大学生物科学与工程学院	43	242	10.0	13.0
3	李高扬	华南理工大学生物科学与工程学院	1	22	1.0	1.0