缫丝蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化能力研究

• 作者: 丁晓雯 秦樱瑞 罗金凤 黄先智
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 缫丝蚕蛹 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96,100
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.011

摘要

目的:研究缫丝蚕蛹蛋白酶解产物的抗氧化能力,为缫丝蚕蛹蛋白的深度开发利用提供参考.方法:还原力法、DPPH自由基法、超氧阴离子自由基法、羟自由基法.结果:五种水解度较高的缫丝蚕蛹蛋白多肽中,蚕蛹蛋白水解专用酶的水解产物(E1)的还原力能力最强,酶解原液稀释100倍后吸光度为0.75;对O2-·和DPPH·的清除率也最高,酶解原液分别稀释10倍和100倍,其清除率分别为34.54％和79.38％,·OH的清除率次之,酶解原液稀释10倍清除率为43.77％.结论:蚕蛹蛋白水解专用酶水解得到的缫丝蚕蛹蛋白肽在体外表现出较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	黄先智		14	84	5.0	9.0
3	罗金凤	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	8	41	4.0	6.0
4	秦樱瑞	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	11	54	4.0	7.0